Runderchimichangas

Chimichangas_header

Kennen jullie die boekjes van Anne Wilson nog? Tot een paar jaren geleden zag je die echt in elke uitverkoophoek van de boekhandels liggen. Dunne receptenboekjes over de meest uiteenlopende onderwerpen en windstreken die spotgoedkoop waren. Ook ik heb in die tijd een collectie van Anne Wilsonboekjes aangeschaft en hoewel niet alle recepten even goed zijn, zitten er toch een paar pareltjes tussen. Zo ook deze runderchimichangas: een favoriet van de mister.

In feite is het suddervlees verpakt in een tortilla die wordt gefrituurd en opgediend met wat chilisaus. Heerlijk! Wij eten de chimichangas graag met wat Mexicaanse rijst en guacamole. Het recept heb ik iets aangepast, maar de kern blijft hetzelfde.

Runderchimichangas

Nodig
Voor 8 runderchimichangas (genoeg voor 4 personen of voor 8 als bijgerecht)

Bron: Tex-Mex van Anne Wilson

– Zonnebloemolie (of een andere neutrale olie) om te bakken
– 1 grote ui fijngesnipperd
– 1 teentje knoflook
– 2 theelepels gemalen komijn
– ½ theelepel kaneel
– 1 theelepel cayennepeper (of vervang door 1 of 2 rode pepers)
– 1 kilo riblappen
– 800 ml runderbouillon (van 1,5 tot 2 tabletten – zie verpakking)
– 8 tortilla’s

Chimichangas_04

Bereiding
Snijd de riblappen in kleinere stukken en verwijder eventueel de ergste stukken vet. (Ik hou er niet van en haal het meeste daarom weg.) Snipper de ui en pel het teentje knoflook. Verhit in een braadpan de zonnebloemolie en voeg hier de ui aan toe. Laat ongeveer tien minuten zachtjes bakken totdat de ui zacht en bruin is. Pers het teentje knoflook boven de pan uit en voeg de komijn, kaneel en de pepers dan wel cayennepeper toe. Roer goed door en bak ongeveer een minuutje.

Leg de riblappen in pan en haal deze goed door het kruidenmengsel. Schenk de runderbouillon over de riblappen en laat drie uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan. Controleer of tussendoor of er niet stiekem veel vocht verdampt. Zo ja, voeg dan extra water toe. Haal na deze tijd de deksel van de pan en laat nog eens een uur à anderhalf pruttelen. Op deze manier kan het vocht verdampen. Roer tussentijds af en toe door. Hou de pan vooral tegen het einde van de suddertijd goed in de gaten, om aanbakken te voorkomen. Het vocht moet volledig verdampt zijn, maar het vlees moet hierdoor niet gortdroog zijn geworden. Bij mij duurt het meestal ruim een uur voordat dit stadium is bereikt.

Haal het vlees uit de pan en trek het met een vork uit elkaar. Schep het vlees door de resterende jus in de pan en laat even afkoelen. Leg de tortilla´s klaar en vul iedere tortilla met een schepje van het vlees. Vouw de tortilla’s tot een rechthoekje door alle hoeken naar het midden te vouwen en zet eventueel vast met een paar tandenstokertjes.

Chimichangas_01

Verhit in een pan ongeveer een centimeter olie en laat goed heet worden. De beste temperatuur om de chimichangas te bakken ligt tussen de 170 en 180 graden. Je kunt de temperatuur controleren met een speciale thermometer. Een goedkopere manier is om een houten lepel in de pan te houden. Zodra de olie langs de lepel begint te borrelen, is de temperatuur goed. (Let op: als de olie gaat roken, dan is deze te heet!).

Chimichangas_02

Bak de pakketjes met een paar tegelijk in de pan totdat deze goudbruin zijn (keer ze halverwege) en laat ze even uitlekken op een keukenpapiertje.

Lekker met chilisaus!

Chimichangas_03

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *