Heldere champignonsoep

Heldere champignonsoep - recept van Bakmuts

Champignonsoep is een van mijn favoriete soorten soep. Ik maakte dit keer een hele lichte, haast bouillonachtige, champignonsoep met ui, kastanjechampignons en het ‘geheime’ ingrediënt sojasaus. Ik ben namelijk dól op sojasaus en persoonlijk vind ik de combi van champignons en sojasaus heel erg goed. Een heerlijke soep om als lunch te eten of als voorgerecht.





Heldere champignonsoep - recept van Bakmuts
Heldere champignonsoep
Ingrediënten

– 2 uien
– 500 gram kastanjechampignons
– (olijf)olie om te bakken
– 2 theelepels peterselie (gedroogd)
– 1,5 liter groentebouillon (2,5 à 3 bouillonblokjes + 1,5 liter gekookt water)
– 2-3 eetlepels sojasaus (of meer naar smaak)
– optioneel: bosui voor over de soep (mag je ook weglaten)
– optioneel: nog wat extra plakjes champignons om de soep mee te garneren

Bereiding

Snipper de ui en bak in een pan totdat de ui zacht en glazig is. Ik bak het altijd kort even aan, doe dan een deksel op de pan en laat het dan zachtjes bakken. Tussendoor even roeren om te voorkomen dat het alsnog aanbakt. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Voeg de champignons toe aan de ui en bak totdat ze wat zachter zijn geworden. Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Kook ongeveer 10 minuten en voeg dan de sojasaus en de peterselie toe. Laat nog een minuut of 5 koken en proef of je de soep zo lekker vindt. Breng eventueel verder op smaak met wat peper en zout (maar waarschijnlijk is de soep door de bouillon en sojasaus al zout genoeg).

Serveer met wat fijngesneden bosui en een lekker stuk toast. Op de foto zie je ook nog wat gebakken champignons bovenop de soep liggen. Ik heb een aantal plakjes champignons apart gehouden om als laatste bovenop de soep te draperen. Ik heb ze gebakken in wat olie en op smaak gebracht met peper en zout.

Heldere champignonsoep - recept van Bakmuts




Wil je dit recept bewaren, zodat je het later makkelijk kunt terugvinden? Bewaar de onderstaande foto dan op Pinterest! Wil je op de hoogte blijven van de nieuwste recepten op Bakmuts? Volg mij dan op Pinterest, Instagram, Facebook of Bloglovin.

Heldere champignonsoep - recept van Bakmuts