Poké bowl met (vega) kip
Een tijdje terug kwam ik steeds het fenomeen ‘poké bowl’ tegen. In feite een soort salade met (sushi)rijst en iets van vis of vlees. Meestal vis. Maar laat ik daar nu net niet van houden. Daarnaast vind ik die poké bowls ook belachelijk duur, dus deze Bakmuts ging gewoon een versie maken die ze wél lekker en betaalbaar vond 🙂 Het werd een poké bowl met sushirijst, veel groenten, een eitje en wat (vegetarische) kipstukjes in teriyakisaus. Wij eten de vegaversie, maar je kunt hem echt prima met kip maken.
Poké bowl met (vega) kip
Voor 2 personen
Ingrediënten
- 100 gram sushirijst
- 2 eieren
- 100 gram edamameboontjes (vriezer)
- 150 gram snoeptomaten
- 150 gram komkommer
- 1 stengel bosui
- 1 pakje (vegetarische) kipstukjes (+/- 200 gram)
- teriyakisaus (ik heb een flesje van AH-merk #nospon ;))
- sojasaus
- witte sesamzaadjes (optioneel)
- boter of olie om te bakken
- zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de sushirijst met een beetje zout volgens de verpakking gaar. Laat iets afkoelen.
- Kook de edamameboontjes gaar volgens de verpakking. Laat iets afkoelen.
- Kluts de eitjes met een beetje zout en peper en bak als een omelet in de pan. Snijd de omelet daarna in dunne reepjes. Zet apart.
- Halveer de snoeptomaatjes.
- Snijd de komkommer daarna in stukjes. Ik snij ze eerst in plakjes en daarna in versieren.
- Snijd de lente-ui in ringen.
- Bak de (vegetarische) kipstukjes in de pan met wat boter of olie en voeg ongeveer 2 eetlepels teriyaki saus toe.
- Alles is voorbereid! Pak twee grote borden of (ondiepe) kommen en dan gaan we de borden opmaken. Verdeel de rijst over de twee kommen. Leg de rijst in het midden van de kom. Verdeel nu de edamameboontjes, de tomaatjes, de komkommer en de kipstukjes rondom de rijst. Verdeel de eireepjes over de salade. Versier daarna met bosui en een beetje sesamzaadjes.
- Verdeel wat sojasaus naar smaak over de poké bowl en eet smakelijk!
Wil je dit recept bewaren, zodat je het later makkelijk kunt terugvinden? Bewaar de onderstaande foto dan op Pinterest! Wil je op de hoogte blijven van de nieuwste recepten op Bakmuts? Volg mij dan op Pinterest, Instagram of Facebook.
