Zuurdesembrood maken met goedkope bloem
Oh jongens ik zit helemaal in mijn zelf ‘zuurdesembrood bakken-era’. Ik las laatst ergens dat het helemaal hip is om dit zelf te bakken. Kom ik ook nog eens in de mode haha. Ik wilde graag voor mezelf documenteren hoe ik het brood bak. Ongetwijfeld voldoet het niet aan alle eisen en berekeningen die ik overal voorbij zie komen. Met dit recept maakt mijn zuurdesem een heerlijk en mooi broodje en daar gaat het mij om. Ik gebruik hier ook gewoon heel simpele bloem van de supermarkt van. (De goedkoopste jaja.) En ik heb al gemerkt dat dat een verschil maakt met dure bloem! Want ik kocht laatst een keer echt goede, dure bloem en dat zuigt toch een stuk meer water op dan de goedkope tarwebloem van de Appie. Dus: mocht je hebben ingeslagen bij de molen, dan zou ik dit recept even overslaan want je deeg wordt dan droooog. (Mijn brood was wel nog gelukt trouwens, maar het was even schakelen qua waterhoeveelheid.)
Met dit recept ga ik ervan uit dat je al een zuurdesemstarter hebt. Mocht je dit niet hebben: google dan vooral even hoe dit moet of (of kijk mij even aan dan krijg je wat van mijn huisdier euhh.. zuurdesemstarter ;))
Mijn recept is een mix van recepten en methoden die ik online, op Youtube en in diverse kookboeken heb gevonden. De hoeveelheid water is minder dan gebruikelijk, maar dat komt dus door de goedkope bloem.
Zelf zuurdesembrood bakken
Ingrediënten
- 120 gram zuurdesemstarter (gevoed en op zijn hoogste punt)
- 400 gram witte bloem (de goedkoopste dus :))
- 200 gram lauw water
- 10 gram grof zeezout (12 gram voor een extra zout broodje)
- scheutje olijfolie
- neutrale olie om in te vetten
- extra nodig: tijd om dit te maken, een rijsmandje of kom een ovenbestendige pan met deksel, iets van bakpapier om het deeg in de pan te krijgen.
Ik zelf gebruik een bread sling* een soort speciale bakmat om brood te bakken in een pan en heb rijsmandjes aangeschaft. Daarmee worden de broden net iets mooier, maar met een gewone kom en bakpapier kom je er ook echt wel.
*Affiliatelink naar bol.com: als je via deze link iets koopt, krijg ik een kleine commissie. Kost jou niks en ik word er (helaas ;)) niet rijk van. Ik heb deze site als hobby en ik betaal van de inkomsten – als ik genoeg heb verdiend aan het einde van het jaar deze domeinnaam van.
Bereiding
In het begin duizelde het mij wat ik allemaal moest doen om een zuurdesembrood te bakken, maar in feite zijn het hele simpele handelingen die op zich niet veel tijd kosten. Je moet alleen wel thuis zijn om het te doen. Daar gaan we!
- Voed de zuurdesem een aantal uren van te voren. Ik doe meestal 50 gram zuurdesem / 50 gram lauw water / 25 gram witte bloem / 25 gram roggemeel. Je hebt dan genoeg om het brood te bakken en een deel weer te voeden en te bewaren voor een volgend brood.
- Meng 120 gram zuurdesem met 200 gram lauw water en roer goed door.
- Voeg de bloem toe en meng kort tot een slordige deegbal. Laat dit nu 30 minuten rusten.
- Maak een kuiltje en voeg het zout toe en een klein scheutje olijfolie toe. Ik kneed het deeg vervolgens 6 minuten op de laagste stand met de keukenmachine (gebruik de deeghaak).
- Vet een kom in met wat (neutrale) olie. Doe evt. een klein beetje op je handen en doe het deeg in de kom. Dek af en laat het deeg weer 30 minuten rusten.
- We gaan nu 3 keer een ‘stretch and fold’ doen om de 30 minuten. (Als je mijn verhaal hierna niet begrijpt, kijk dan dit filmje van Levine van Doorn. Zij legt het fantastisch uit.) Wat je doet is je laat het deeg in de kom zitten. Je vet je handen een beetje in en je trekt aan de bovenkant aan het deeg en rekt dit iets uit. Dit vouw je net over het midden. Dan pak je de onderkant van het deeg. Rekt het iets uit en vouw dit over de vorige lap heen. Het is alsof je een A4-tje in drieën vouwt.
Pak dan het deeg aan de linkerkant en rek het iets uit. Vouw naar rechts over het deeg. Doe dit tot slot met de rechterkant van het deeg. Rek het iets uit en vouw het naar links. - Keer het deeg om zodat de onderkant boven ligt. Laat het 30 minuten rusten.
- Keer het deeg weer om zodat de mooie kant weer naar beneden ligt en doe opnieuw de ‘stretch and fold’.
- Herhaal nog één keer, zodat je dit in totaal 3 keer hebt gedaan.
- Laat het deeg nog zo’n 1 à 1,5 uur rusten.
- We gaan het deeg nu vormen. Vet je handen evt. nog in met een beetje olie. Haal het deeg uit de kom, zorg dat de mooie kant op het werkblad komt en leg het op een schoon aanrecht (ik gebruik altijd een siliconen mat). Vorm het deeg naar de vorm van de kom of rijsmand. Vouw de hoeken van het deeg naar het midden en knijp de vouwen dicht.
- Keer het deeg om zodat de mooie kant bovenop ligt en aai met je handen over het deeg naar het midden aan de onderkant om een mooie bol te maken.
- Bestrooi de kom of rijsmand nu royaal met bloem. Let het deeg met de mooie kant naar beneden in de kom of rijsmand. Bestrooi de bovenkant nu ook met wat bloem.
- Nu heb je 2 opties: je bewaart het deeg in de koelkast totdat je het brood wilt gaan bakken. Ik laat het meestal 12-14 uur in de koelkast staan. (Het deeg zal nauwelijks rijzen, maar dat geeft niet.) Of je laat het nog rijzen tot het ongeveer met 1/3 is vergroot.
- Verwarm de oven met de pan erin op 240 graden voor. Stort het deeg op bakpapier of de sling. Snijd met een scherp mes het brood in. Verlaag de temperatuur naar 220 graden en bak het brood in de pan met de deksel erop ongeveer 25 minuten. Verwijder de deksel en bak nog ongeveer 10-15 minuten. Hou het brood in de gaten, want het kan snel gaan in dit stadium.
Laat het brood afkoelen op een rooster en eet smakelijk!
Wil je dit recept bewaren, zodat je het later makkelijk kunt terugvinden? Bewaar de onderstaande foto dan op Pinterest! Wil je op de hoogte blijven van de nieuwste recepten op Bakmuts? Volg mij dan op Pinterest, Instagram of Facebook.
